عندما تعشق الشوكولاة..

[جسور الود]

[align=center]بسم الله الرحمن الرحيم

حبيت أقدم موضوع لـ جميع محبي الشوكولاة
وأتمنى ان ينال اعجابكم ..


وهنا سوف نتعرف على

▲ تعريف الكاكاو .

▲ ماهي شجرة الكاكاو ؟ .

▲ من هي الشوكولاته ؟ .

▲ كيف تتم صناعة الشوكولاته ؟ .

▲ مصطلحـاات من عالم الشوكولاته .

▲ .

▲ دراسـاات عن الشوكولاته .

▲فـوائد ومـضـار الشوكولاته .

▲ شخصيتك من نوع الشوكولاته المفضل لديك .

▲ مطبخ الشوكولاته .

▲" .[/align][/size]

[جسور الود]

[align=center]كان الكاكاو Cocoa ،


قديماً مشروب النخبة وعملة تحتسب بالحبة وتشكل عنصر مقايضة في التجارة القديمة ، لذلك كان من عوامل إثارة الصراعات بين شعوب وقبائل قديمة أبرزها شعوب المايا التي عاشت في أمريكا الوسطى. ولقد اكتشف العلماء أن للكاكاو تاريخاً عريقاً يعود إلى أكثر من 1000 عام ، وذلك استناداً إلى آنية وأكواب فخارية تم العثور عليها في إحدى مقابر المايا. كانت الأكواب تحمل ترسبات تبين بعد اجراء تحاليل عليها أنها تفل الكاكاو.

والمايا من شعوب أمريكا الوسطى التي كان لها حضارة متقدمة ، وقد حكم شعب المايا هندوراس وغواتيمالا وشبه جزيرة يوكاتان في المكسيك. وبلغت حضارته أوجها ما بين عامي 600م و900 م.

وقد لعبت الشيكولاتة أو ما عرفت سابقاً بالكاكاو دوراً بارزاً في حياة المايا ، إذ كان علية القوم يدفنون موتاهم ويضعون في قبورهم أنية أحشاء الكاكاو لإعتقادهم بأن هذا المشروب يشيع في نفوسهم البهجة في العالم الآخر.


والجدير بالذكر أن كلمة كا- كا- و
( a-KKa-w) التي نقشت على الآنية المكتشفة لعبت دوراً أساسياً في عصور لاحقة في فك رموز كتابة المايا.


وكانت حبوب الكاكاو إحدى وسائل التجارة قديماً كما كانت أيضاَ مسار صراع ، واستخدمت بمثابة النقود في نحو عام 1000م ، إذ كان «الزونتلي» الواحد يساوي 400 حبة من حبوب الكاكاو ، و«الزيكيبيلي» يساوي 800 حبة.



وكان الكاكاو بالنسبة لشعبي المايا والأزتيك مشروب ذوي النفوذ والمهابة والنخبة من المحاربين ، ويقدم في المناسبات والاحتفالات الطقوسية ، وتمسح به رؤوس وأصابع وأيدي وأرجل الأطفال حديثي الولادة لتعم عليهم البركة.



أما كريستوفر كولومبوس ، فقد اعتبر الكاكاو مجرد مال ، والأوروبيون لم يتذوقوا طعم «الحبوب البنية» إلا بعد قيام الفاتح الإسباني هرنان كورتس بغزو المكسيك عام 9م.



وذكرت كتابات تعود لسنة 1590 أن الرجال والنساء الأسبان كانوا يدمنون شرب الكاكاو و وقد ظهر أول كتاب عن القهوة عام 1609م اصدر البابا بايوس الخامس قراراً سمح بموجبه باحتساء القهوة خلال فترة الصوم الديني.



واليوم يشهد العالم اقراطاً في احتساء الكاكاو والقهوة كشراب حلو المذاق ، أو ممزوج بالحليب .[/align][/size]

[جسور الود]

شجرة الكاكاو Cacao ،

شجرة صغيرة دائمة الخضرة يبلغ ارتفاعها من 4-8 أمتار موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية. بذورها تستخدم في صناعة الكاكاو والشيكولاتة

الشيكولاتة ، سليلة أمجاد الكاكاو القديمة ، تتربع الآن على العرش بعد أن أصبح التنافس على صنعها على أشده بين سويسرا وبلجيكا وبريطانيا وأمريكا ، وباتت سلعة استهلاكية عالمية لها مصانعها وخبراؤها ومسوقوها في شتى أنحاء العالم.



و الشوكولاته هي خليط من عجينة الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر وقد يضاف



إليها مواد أخرى



كالحليب وغيره. والشوكولاته غنية بالدهون النباتية والبروتينات



والسكريات، كما تحتوي على معادن



أساسية مثل الحديد والمنغانسيوم والبوتاسيوم، علاوة على وجود



عدد من الفيتامينات



مثل «أ» و«ب1» و«ب2» وفيتامين «ج» و«هـ» و«د».

[جسور الود]

إضافة المكونات:

تحتوي الشوكولا التي نأكلها على سكر ومنكهات (مثل الفانيلا) وحليب



(في شوكولا الحليب). يضيف الصانع هذه المكونات وفق وصفة معينة تجعلها متميزة عن الآخرين.





* التنعيم: تستخدم آلة خاصة لتنعيم الشوكولا من أجل مزج المكونات أعلاه، وتستمر هذه العملية



لفترة ستة أيام.





* التصليب: ويعنى به عملية تسخين الشوكولا ببطء ثم تبريدها ببطء أيضاً للسماح لجزيئات زبدة



الكاكاو بالتصلّب بطريقة منتظمة. وبدون هذه العملية لا تتصلّب الشوكولا بانتظام، وقد تنفصل



زبدة الشوكولا عن الشوكولا مثلما تنفصل قشدة الحليب عن الحليب. وبالتحكم في هذه الخطوات



الثلاث، بالإضافة إلى الخطوات أعلاه، يتحكم الصانع في نوع الشوكولا وطعمه وتركيبه، وطريقة



التحكم هذه هي سر المهنة التي تعطي الأنواع المختلفة من الشوكولا طعمها المميز.

[جسور الود]

أبحاث:


( 1 )




توصل باحثون ألمان إلى أن تناول قطعة صغيرة من الشوكولاتة السوداء يوميا، يساعد في خفض ضغط الدم دون زيادة في وزن الجسم



وحسب الدراسة الحديثة التي نشرت بدورية الجمعية الطبية الأميركية فإن قضمة من الشوكولاتة السوداء تعادل 6.8 غرامات وتتضمن 30 سعرا حراريا، يمكن أن تخفض ضغط الدم دون زيادة في الوزن أو آثار جانبية سلبية أخرى.



وأوضحت دراسات سابقة أن الأغذية الغنية بالكاكاو مثل الشوكولاتة السوداء تفيد القلب، لكن الباحثين يشعرون بانزعاج من أن السكر والدهون والسعرات الحرارية التي تحتوي عليها الشوكولاتة ربما تلغي أي ميزة.



وتحتوى الشوكولاتة السوداء على م ادة البوليفينول، وهي مجموعة عناصر كيمياوية يعتقد أنها مفيدة صحيا.



.





( 2 )




أوضح أخصائيو التغذية والسمنة وعلاج الألم، أن سر الإحساس بالابتهاج



والراحة النفسية بعد تناول الشوكولاته، يرجع إلى مادة الكافيين



الموجودة فيها التي تعتبر منشطا فعالا للجهاز العصبي وعاملا



مهما يخلصه من التعب والإجهاد فيتولد على الفور إحساس بالراحة



والهدوء والسعادة. فالشوكولاته تحتوي على نسبة من السكر تساعد



في رفع مستويات هرمون السيروتونين المنظم لمزاج الإنسان.

[جسور الود]

مصطلحات الشوكولاة


الجاناش أو القاناش: هي زبدة اللوز أو كريمة الكاكاو وغالبا تأتي على شكل ألواح وتتم اذابتها



لاستخدامها في صنع الحلويات.



شوكولاته فالرهونا : مصنع فرنسي لصنع الشكولاته الغنية بزبدة الكاكاو (حيث تبلغ نسبتها 70%)



ويعتبر هذا المصنع من أرقى وأفخم مصانع الشكولاته بزبدة الكاكاو في العالم.



الباوند: هو ما يقابل الكيلو غرام في النظام الانجليزي.



الباليت دور : هي شوكولاتة داكنة.



كاكاو كرايللو: أندر وأغلى نوع من الكاكاو في العالم ويأتي من فنزويلا وتصنع 10% فقط من الشوكولاته في العالم بهذا النوع.

[جسور الود]

* فـوائـد الـشـوكـولاتـه :



1- تمنح الإحساس بالسعادة



الشكولاته الغامقة.. أكثر فائدة من الأنواع الأخرى



ويشبه تأثيرها بالتأثير الكيميائي الذي يحدث للعشاق في حالات الحب الرومانسي، بالإضافة إلى



أن الشكولاته تؤثر في المناطق الموجودة في المخ الخاصة بتحريك وإثارة المشاعر الراقية والإحساس



بالرضا عن الذات.



2- الوقاية



تحسن الشكولاته من أداء الدفاعات المضادة للأكسدة ضد حالات التوتر الناتجة عن عوامل الأكسدة



مثل تلوث الهواء والتدخين والإشعاعات فوق البنفسجية.



3- تمنع الإصابة بالقرح



فقد اكتشف المتخصصون أن مضادات الأكسدة الموجودة في الشكولاته تشابه تلك الموجودة في



الأدوية المضادة للقرح.



4- مفيدة للقلب والأوعية



أظهرت الدراسات التي أجريت على بعض حيوانات التجارب أن بودرة الكاكاو المستخلصة تساعد



على منع أكسدة الكولسترول المضر.



ويشير الخبراء إلى أن بعض أنواع الشكولاته أكثر فائدة من الأنواع الأخرى، فالشكولاته الغامقة



هي أفضل الأنواع على الإطلاق بسبب بودرة الكاكاو يليها الشكولاته السادة.

[جسور الود]

[align=center]* مضـآر الشـوكـولاتـه :



تناول الشوكولاتة أثناء الليل يسبب الكوابيس



حذر باحثون في الولايات المتحدة من أن تناول الشوكولاتة أثناء الليل يزيد بعض الاضطرابات



المرضية المرتبطة بالنوم سوءا ويسبب الكوابيس.



وأوضح الباحثون في مركز اضطرابات النوم بجامعة ستانفورد الأميركية أن اضطراب سلوك



النوم ذا حركة العين السريعة (rbd) هو أحد الاضطرابات التي يعاني مصابوها من أحلام



مزعجة وكوابيس عنيفة يتفاعلون معها بالصراخ العالي وتقلبات كثيرة أثناء النوم, ويؤثر في شخص



واحد من كل مائتين, ويظهر بين الرجال بصورة خاصة.



وفسّر العلماء ذلك بأن الكافيين الموجود في الشوكولاتة يعيق العملية الطبيعية التي تعرف باسم



"الاسترخاء" التي تمنع الإنسان من الحركة أثناء نومه وخلال أحلامه, وبالتالي يصبح النائم



أكثر حرية ليتحرك كيفما يشاء.



وسجل الباحثون في مجلة "نيوساينتست" العلمية حالة مرضية لشخص يصرخ أثناء نومه بسبب



كوابيس متكررة تصيبه كلما تناول بسكويت الشوكولاتة أو الآيس الكريم أو الصلصات, وأشاروا إلى



أن هذه الحالة بدأت معه بعد تعرضه لإصابة في رأسه بحادث سيارة, وقد زادت الشوكولاتة من



سوء وضعه الصحي حيث تعود الأعراض إلى الظهور كلما تناولها.



ونبه الباحثون إلى أن تناول الشوكولاتة والكاكاو لا يرتبط بأنماط النوم العنيفة والكوابيس عند عامة



الناس وعند الأشخاص العاديين, ولكنه يؤثر فقط في المصابين باضطرابات النوم.[/align][/size]

[جسور الود]

شخصيتك من نوع الشوكولاته المفضل لديك .

اللي يحب الكت كات . .




شوية عصبي .




. . اللي يحب التوفي . .




يتصف بأنه فكاهي .




. . واللي يحب الفليك . .




رايق شديد.




. . واللي يحب السنكرس . .




واثق .





. . واللي يحب التايم آوت . .




وقته على طول مشغول .




. . واللي يحب كيندر . .




راقي درجة اولى .




. . واللي يحب الجالكسي . .




ذوق في كل شي .....




. . واللي يحب المارس . .




بحب يشوف ميكي ماوس .




. . واللي يحب الباونتي . .




محترم .




. . واللي يحب أولكر . .




شخصيتة قوية .




. . واللي يحب m&m . .




طيوب وحبوب .




. . والبحب شوكولاته غير . .




شخصيته أكيد غيـر .




يتبع ....

[جسور الود]

[align=center].....................مطبــــــــــــــــــــــــــــخ الشوكولاتة .................
▲" .


▲" .


▲" .[/align][/b][/size]

[جسور الود]

[ تشيـز كيـك الشـوكـولآتـه ]

المقادير




- القاعدة :

ثلاث ارباع الكوب بسكويت مطحون

3 ملاعق زبدة


- مقادير الحشو :

كوب سكر
ملعقة كورن سيراب
ربع كوب ماء
نصف كوب كريمة الخفق
2 ملعقة زبدة
ملعقة من الفانيلا
ربع كوب جوز مكسر مجروش
علبة حبن فيلاديلفيا (8اونس)
ثلث الكوب سكر
1ملعقة فانيلا
1 بيض

نصف كوب كريمة حامضة


- التغليف :


شكولاته مذابة


•·.·´¯`·.·•·.·´¯`·.·•·.·´¯`·.·•·.·´¯`·.·•·.·´¯`·.· •



الطريقة



- توضع السكر و الكورن سيراب و الماء على النار حتى تتحول لكراميل و تصل الى اللون المرغوب .

- ترفع عن النار و نضيف كريمة الخفق و الزبدة و نقلب.
- يرجع القدر على النار لدقيقتين ثم ترفع عن النار و نضيف ملعقة من الفانيلا و يترك ليفتر ثم يخلط بالجوز .
- نضع الفويل في قاعدة الصينية و نرشه بالقليل من الزبدة او الدهن ليمنع التصاف الكيكة .
- نقوم بخلط البسكويت مع الزبدة و ترص في قاع الصينية .
- تصب الحشوة فوق البسكويت و يدخل الثلاجة ليبرد .
- نضع الجبنة مع السكر في زبدية عميقة ثم نقوم بخفقها على سرعة متوسطة الى ان تنسجم المقادير ثم نضيف البيضة و الفانيلا و نخلط فقط ليختفي البيض و ينسجم مع الخليط .
- نضيف الكريمة الحامضة و نخلط ببطئ ثم يصب الخليط فوق الصينية المجهزة و تدخل الفرن لمدة 35 الى 40 دقيقة او الى ان تستوي تماما .
- تترك لتبرد ثم تقطع الى مربعات .
- تذوب الشكولاته و تصب فوق حبات الشيز كيك او تغمس القطع داخل الشكولاته بالشوكة كي تنزل كل الزوائد .
- تترك لتبرد و تحفظ مبردة .

- الوقت اللازم لتجهيز الوصفة تقريباً ساعة

[محسية]

عزيزتى جسور الود
تسلمى على موضوعك الجميل والمعلومات الرووووعة

لانى بالجد من عشاااق الشكولاتة جدا
وبصراحة حيرتنى من ناحية اعرف شخصيتك من نوع شكولاتك المفضلة
هههههههههه لانى بحب جميع انواع الشكولاتة

لكن المفضلة عندى شكولاتة جالكسى والكت كات

تحياااااااااااااتى

[الماسة الخماسية]

شخصيتك من نوع الشوكولاته المفضل لديك .

. . واللي يحب السنكرس . .



واثق .



. . واللي يحب الجالكسي . .



ذوق في كل شي .....







. . واللي يحب m&m . .


مووووووووووووووووووووووووووووووووت

طيوب وحبوب .








يتبع ....

** تسلمى أياديكى يا جسور الود .

ع المعلومات الروعة والشكولاتات الأروع ..

** أختك (( مــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــدمنة )) اوع تقولى لحد

** حقيقى خليتينى أدوووووووووووووووووووووووب لهفا" على السنيكرز & والجلاكسى

** والعجب m & m آآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآه يانا يانا يانا أموووووووووووووووت أنا فى
أموووووووووت انا

[الهنوف]

[align=center]


ههههههههههههه نفس الحالة يالماسة انا مدمنة لدرجة لو مر على يوم مااكلت شكولاتة

ما اشتهي الاكل ابدا والجالكسي واسنكرز وااااو والكندر اموت لو مااكلتة

جسور لود الله يعطيكي الف عافية يالغلا على الابداع الروعة

[/size][/font][/color][/align]

[جسور الود]

عزيزتى جسور الود
تسلمى على موضوعك الجميل والمعلومات الرووووعة

لانى بالجد من عشاااق الشكولاتة جدا
وبصراحة حيرتنى من ناحية اعرف شخصيتك من نوع شكولاتك المفضلة
هههههههههه لانى بحب جميع انواع الشكولاتة

لكن المفضلة عندى شكولاتة جالكسى والكت كات

تحياااااااااااااتى

[align=center]ههههههههههههههههههههه
تسلمي .. يا البتحبي الجلكسي
يا جلكسي انت ..
سعيييييدة لمرورك العطر
لكي مني أعذب التحايا أختي الغالية محسية[/align][/b][/size]

[جسور الود]

** تسلمى أياديكى يا جسور الود .

ع المعلومات الروعة والشكولاتات الأروع ..

** أختك (( مــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــدمنة )) اوع تقولى لحد

** حقيقى خليتينى أدوووووووووووووووووووووووب لهفا" على السنيكرز & والجلاكسى

** والعجب m & m آآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآه يانا يانا يانا أموووووووووووووووت أنا فى
أموووووووووت انا

[align=center]الحلو يعشق الحلو يا ماسه ...
كل الود لهذا الحضور المعطر
لكي مني أعذب التحايا[/align]

[جسور الود]

[align=center]


ههههههههههههه نفس الحالة يالماسة انا مدمنة لدرجة لو مر على يوم مااكلت شكولاتة

ما اشتهي الاكل ابدا والجالكسي واسنكرز وااااو والكندر اموت لو مااكلتة

جسور لود الله يعطيكي الف عافية يالغلا على الابداع الروعة

[/size][/font][/color][/align]

[align=center]هههههههههههههههه
والله انتي الابداع والروعه يا الهنووف
يسلمووو خيتو ع مروورك الجميل
ودي لك[/align][/b][/size]

[جسور الود]

[align=center]مــــــوس الشوكولاتــــــــــــة
المقادير
3بياض بيض
1كيس كريمه باودر
4ملعقة كبيرة كاكاو باودر محـــــلى
1كــــــــــــوب ماء بارد
1/3كوب شوكولاتة مبشورة
فاكهه للتزين توت فراوله حسب الرغبه
كريمه للخفق
الطريقة
-يضاف الماء الى الكريمة الباودروتخفق جيدا في الخفاق الكهربائي حتى يصير الخليط كالرغوة ويترك بالثلاجة 000
-يوضع بياض البيض في اناء ويخفق جيدا بالخفاق الكهربائي حتى يصير كالرغوة ثم نضيف الية الكريمة المخفوقة بالتدريج مع الكاكاو الباودر ويستمر بالخفق لدقيقتين
-يصب الخليط في اكواب
-تصب علية الكريمة المخفوقة بالفانيلا او شوكولاته
-نزينه بالفواكه[/align][/b]

[جسور الود]

كيكة موس الشوكولاته
المقادير :

- 200 غرام من بسكويت "ديجستيف" digestive المسحوق
- 2/1 كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوّبة

- لتحضير موسّ الشوكولاتة:

- كوب واحد أو 150 غرام من الشوكولاتة المرّة المقطّعة
- 3 بيضات، مع فصل الزلال عن الصفار
- 2/1 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا
- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة
- علبة قشطة
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الجيلاتين المذوّبة في 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
- 3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم

الطريقة :

- يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة ثم يُمدّ المزيج مع الضغط قليلاً في قعر صينية مستديرة ذات جوانب متحرّكة قطرها 26 سنتيمتر، وتوضع الصينية في البرّاد.
- تُذوّب الشوكولاتة المرّة في وعاء فوق الماء الساخن على طريقة “bain mari”. تُترك لتبرد لمدّة 6 دقائق.
- يُخفق صفار البيض مع الفانيلا، ثم يُضاف إلى المزيج حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة، القشطة ،الجيلاتين المذوّب والشوكولاتة المذوّبة وتُمزج المكوّنات جيداً بعضها مع بعض.
- يُخفق زلال البيض حتّى تظهر الرغوة. ثم يُخفق معه السكر الناعم.
- يُضاف مزيج الشوكولاتة بتأنٍّ لكن بالكامل إلى زلال البيض.
- يُسكب مزيج الموسّ فوق الكعكة وتُترك الكعكة في البرّاد لمدّة تتراوح بين ساعتين و3 ساعات أو حتّى تشتدّ الموسّ.

نصيحة للتقديم:

- تُزيّن هذه الكعكة بالشوكولاتة المبشورة وتُرشّ بالسكّر البودرة قبل التقديم.

[جسور الود]

البانكيك بالشوكولاه
المقادير :

- 110غ (3/4 كوب) دقيق/طحين سادة.
- رشة ملح.
- 1 بيضة.
- 1 صفار بيضة.
- 290مل حليب.
- 1 معلقة كبيرة زيت.
- 1 x 395غ علبة حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة

الطريقة :

- ينخل الدقيق مع الملح في وعاء وتترك حفرة في منتصف الخليط حتى تظهر منها قاعدة الوعاء.
- توضع البيضة وصفار البيضة مع قليل من الحليب في الحفرة.
- باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب للخفق، يخلط الحليب والبيض ويؤخذ بعض الطحين تدريجياً من الجوانب خلال الخلط.
- عندما يتكاثف الخليط يخفق جيداً ويقلب فيه الزيت.
- يضاف الحليب المتبقي
- يغطى الوعاء ويبرّد لمدة 30 دقيقة.
- تحضّر مقلاة عبر تسخينها جيداً ودهمها بالزيت.
- يضاف مقدار ملعقة من الخليط المحضّر ويقلّب في المقلاة حتى يغطي القاعدة بشكل متساوٍ.
- بعد دقيقة، باستخدام ملعقة مسطحة وإحدى اليدين، تقلب الكعكة وتطهى حتى تكتسب لوناً بنياً.
- توضع الكعكات المطهية فوق ورق المطبخ. يقدم مع حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاته.